EV TURŞUSU YAPMANIN 9 ALTIN KURALI
Sıcak havaların son demlerini yaşadığımız bugünlerde özellikle lahana, karnabahar ve kırmızı pancar gibi kış sebzeleri tezgahlardan göz kırpmaya başladı.
Tarih: 21.9.2019 16:25:49/ 420okunma / 0yorum

Sıcak  havaların son demlerini yaşadığımız bugünlerde özellikle lahana, karnabahar ve kırmızı pancar gibi kış sebzeleri tezgahlardan göz kırpmaya başladı. Bütün bunlar ne anlama geliyor. Tabii ki ev turşusu yapmanın zamanı geldi demek…  Uzmanların tavsiyeleri ile işte size ev turşusu yapmanın 9 altın kuralı…

Bağışıklığı güçlendirmeden kalp sağlığına, soğuk algınlığını önlemeden metabolizmayı hızlandırmaya, kan şekerini dengelemeden kanserden korumaya dek birçok faydası olan ev turşusu, içerisindeki sebze ve meyvelerin kalorisini de yüzde 30´a varan oranda azaltırken  Beslenme ve Diyet Uzmanları  ‘Turşu´ yu yanımlarken  “Bir besinin yapısındaki karbonhidratın fermantasyon yani mayalanma ile yararlı bakteriler tarafından laktik aside çevrilerek dayanıklılığının artırılması yöntemidir” ifadesini kullanıyorlar ve ekliyor “Evde turşu hazırlarken yararlı bakterilerin mayalanma sürecini başlatması ve zararlı bakterilerin turşuda bulunmaması için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Aksi halde hem tat ve lezzet açısından başarılı bir turşu yapılamaz hem de zararlı bakteriler veya onların toksinleri besin zehirlenmelerine neden olabilir”

Kabından tuzuna ev turşusu yaparken dikkat edilmesi gerekenler konusunda da vatandaşları uyaran uzmanlar ev turşusu yapmanın 9 altın kuralı konusunda bakın neler tavsiye ediyorlar…

Ezik besinlerden kaçının:  Turşusunu kuracağınız sebze ve meyvelerin diri, zedelenmemiş, taze ve kaliteli olmasına dikkat edin. Ezilmiş, herhangi bir yerinden çürümeye başlamış meyve/sebzeler turşu yapımında kullanılmamalı. Çünkü bu tür sebze/meyvelerde zararlı bakteriler bulunabilir, turşunun oluşması esnasında yararlı bakterilerin oluşmasını /çalışmasını engelleyebilir ve/veya gıda zehirlenmelerine neden olabilecek zararlı bakterilerin veya onların toksinlerinin besinden uzaklaştırılmasına engel olur.

Plastik yerine cam kavanoz kullanın: Turşu hazırlamak için kullanılacak kaplar; cam kavanoz veya Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı´ndan onaylı tek kullanımlık plastik kaplar olmalı. Diğer kaplarda hazırlandığında turşunun içerisine kabın yapımında kullanılan ve insan vücudu için kanserojen olabilen maddelerin geçişi olabilir. Ayrıca kullanılan kabın temizliğine ve hava almamasına dikkat edilmeli. Turşusu yapılacak sebze/meyvelerin de kapta tamamen salamura içinde kalması, üst yüzeyde hava ile temas etmemesi sağlanmalı. Hava ile temas eden sebzeler bozulur ve kesinlikle tüketilmemesi gerekir.

Kabı ve besinleri çok iyi temizleyin: Turşu yapılırken kullanılan tüm malzemeler (kap, sebze-meyveler, kaşık, kepçe vs) çok iyi temizlenmiş ve başka herhangi bir şeyle temas etmemiş olmalı. Ayrıca kimyasal temizlik maddesi kalıntısı da bulunmamalı. Aksi halde fermantasyonun/ mayalanmanın sağlıklı oluşmasını engeller.

Tuzuna dikkat edin: Tuzun turşu yapımında yeterli miktarda eklenmesi hem yararlı bakterilerin oluşup zararlı bakterilerin oluşmaması için hem de turşusu yapılan besinlerin sertliklerinin uygun olması için önemli. Tuzu az eklenen turşu; yumuşar, esner, suyu bulanıklaşır ve kararır. Tuzu fazla olan turşuların ise olgunlaşma süresi uzar, tadı fazla tuzludur ve özellikle salatalık gibi sebzelerin turşularının içinde fazla su birikmesine neden olur.

Kaya tuzu ile hazırlayın: Beslenme ve Diyet Uzmanı İpek Ertan “Turşu hazırlarken sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanın. Çünkü normal sofra tuzu ile yapılan turşularda kısa sürede yumuşama gözleniyor. Yüzde 8 tuzlu su hazırlamak için 1 litre suya 80 gram tuz eklemek gerekir” diyor.

İçme suyu kullanın: Turşusu hazırlanacak besinler iyice temizlendikten sonra tuz ile karıştırılarak hazırlanan salamura suyun çok temiz olması gerekir. Beklemiş, güvenli olmayan kaynaktan alınmış su olmamalı. Temiz olmayan bir su ile hazırlanan turşuda zararlı bakteriler üreyebileceği gibi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bu nedenle turşu hazırlarken kullandığınız suyu içme suyundan ya da kaynatıp soğuttuğunuz sudan kullanın.

Limon tuzu ve sirke koyun: Hazırlanırken asitlik oranı düşük olan sebzelere (özellikle taze fasulye, bamya vb) limon tuzu eklemek, tuz miktarını çok artırmadan turşu oluşumunu sağlamaya yardımcı olur. Aynı zamanda turşunun rengini korur. Sirke de doğal bir koruyucu olması ve turşu fermente olurken istenmeyen bakterilerin oluşmamasını sağlaması bakımından turşuya eklenmesinde fayda var.

Karanlıkta bekletin, süresine dikkat edin:  Turşu oluşması için hazırlanan sebze ve meyveler karanlık ve serin bir ortamda, 18-20 derece ısıda bekletilmeli. Isının 20 dereceden fazla olması zararlı bakterilerin sayısının turşuda hızla artmasına neden olurken, düşük olması ise iyi bir turşunun oluşmasını engeller. Zararlı bakteri sayısı artan bir turşu sağlık açısından zararlı bir hale gelir. Gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bekletilme süresi genellikle 4-6 hafta arasında olmalı.

Beyaz tabakayı hemen alın:  Uzmanlar son olarak “Turşu oluşumu sırasında turşunun üst yüzeyinde beyaz bir tabaka oluşur ise hemen alınması gerekir çünkü küf oluşmasına ve turşunun bozulmasına neden olur. Ara ara kontrol edilerek yine oluşursa yine hemen alınmalı. Bu beyaz tabaka turşuya uygun oranlarda tuz eklenmediyse ve turşu uygun sıcaklıkta bekletilmediyse oluşuyor” diyerek tavsiyelerini  noktalıyorlar…








Kaynak: HABER MERKEZİ

Anahtar Kelimeler: TURŞUSU YAPMANIN ALTIN KURALI
AK PARTİ GENEL BAŞKAN YARDIMCISI ÖZHASEKİ:
AK PARTİ GENEL BAŞKAN YARDIMCISI ÖZHASEKİ:
“HİZMET BELEDİYECİLİĞİ AK PARTİ İLE BAŞLADI”
MARKA ŞEHRİN MARKA FUARINI BİLAL  ERDOĞAN DA GEZDİ
MARKA ŞEHRİN MARKA FUARINI BİLAL ERDOĞAN DA GEZDİ
Kayseri Büyükşehir Belediyesi´nin kontrolünde Sun Fuarcılık tarafından düzenlenen 3. Kayseri Kitap Fuarı, yoğun ilgiyle devam ediyor.
MARKA FUARIN 2. GÜNÜ YAZARLAR OKUYUCULARLA BULUŞUYOR
MARKA FUARIN 2. GÜNÜ YAZARLAR OKUYUCULARLA BULUŞUYOR
Büyükşehir Belediyesi´nin kontrolünde Sun Fuarcılık tarafından düzenlenen Kayseri Kitap Fuarı´nın ikinci günü yine büyük bir ilgiyle karşılaştı.
SUN FUARCILIK BAŞKANI SAÇMACI:
SUN FUARCILIK BAŞKANI SAÇMACI:
“ TÜRKİYE´NİN EN BÜYÜK KİTAP FUARINI YAPIYORUZ”
BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ
BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ
VİYADÜK BAĞLANTI YOLLARINDA SONA GELİNDİ
ANTİKA TALAS´TA ANTİKA GÜNLERİ
ANTİKA TALAS´TA ANTİKA GÜNLERİ
Talas Belediyesi tarafından Kayseri´de ilk defa düzenlenen Antika Günleri başladı.
KOCASİNAN BELEDİYESİ 2 ASIRLIK TARİHİ CAMİYİ RESTORE ETTİ
KOCASİNAN BELEDİYESİ 2 ASIRLIK TARİHİ CAMİYİ RESTORE ETTİ
Kocasinan Belediyesi tarafından Gevhernesibe Mahallesi´nde başlatılan 200 yıllık tarihi Çandır Cami´nin restorasyon çalışmalarında sona gelindi.
“DOĞA BURADA KONUŞUYOR”
“DOĞA BURADA KONUŞUYOR”
Kapuzbaşı Takım Şelalelerini gören ziyaretçiler hayranlıklarını gizleyemiyor.
ELMASIYLA ÜNLÜ İLÇEDEN “KENEVİR” ATAĞI
ELMASIYLA ÜNLÜ İLÇEDEN “KENEVİR” ATAĞI
Deneme amacıyla ekilen kenevirden yüksek verim alınan Türkiye´nin önemli elma üretim merkezlerinden Kayseri´nin Yahyalı ilçesinin "kenevir üretim merkezi" olması hedefleniyor.
YEREL YÖNETİM POLİTİKALARI KURULU İSTİŞARE TOPLANTISI KAYSERİ´DE YAPILDI
YEREL YÖNETİM POLİTİKALARI KURULU İSTİŞARE TOPLANTISI KAYSERİ´DE YAPILDI
Yerel Yönetim Politikaları Kurulu Başkanı Prof.Dr. Karatepe: “Bütün bakanlıkların politikasını cumhurbaşkanı belirler”
19 EKİM´DE CUMHURİYET MEYDANI´NDA BULUŞALIM
19 EKİM´DE CUMHURİYET MEYDANI´NDA BULUŞALIM
Ak Parti Milletvekili Karayel, Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan´ın katılımları ile 19 Ekim Cumartesi günü saat 14.00´da Cumhuriyet Meydanı´nda gerçekleştirilecek olan mitinge tüm vatandaşları davet etti
SARIZ BELEDİYESİ´NE SİLAHLI SALDIRI!
SARIZ BELEDİYESİ´NE SİLAHLI SALDIRI!
ÖZDEMİR: ”SARIZ´DA Kİ HUZUR ORTAMINI KİMSE BOZAMAZ”
UYGUR TÜRKLERİ´NDEN BARIŞ PINARI HAREKÂTI´NA DESTEK…
UYGUR TÜRKLERİ´NDEN BARIŞ PINARI HAREKÂTI´NA DESTEK…
Türk Silahlı Kuvvetleri´nin Fırat´ın doğusunu terörden temizlemek için başlattığı ‘Barış Pınarı Operasyonu´nda görev yapan Mehmetçiklerimizin başarısı için Fetih Suresi okuyup dua ettiler.
TARİHİ KALE´DE MİLLİ RUH
TARİHİ KALE´DE MİLLİ RUH
MİLLİ MAÇ İÇİN DEV EKRAN KURULDU…
ÜNLÜ YAZARLAR KAYSERİ KİTAP FUARI´NDA
ÜNLÜ YAZARLAR KAYSERİ KİTAP FUARI´NDA
OKUYUCULARIYLA BULUŞTU
Resmi İlanlar

SAYFA EDİTÖRÜ

/resimler/2015-4/16/1020184616446.jpg

 

    Süleyman ERDOĞAN
     editor@kayserihaber.com.tr 
    

Başlangıç Tarihi
Bitiş Tarihi
14 Ekim 2019 Pazartesi
KAYTV

Kaytv kayseri üzerinde

 

İLETİŞİM

Adres : Turgut Reis Mahallesi
İlgi Sok. Şehit İsmal Uygun Ap
No:22/A Kocasinan / KAYSERİ
Telefon : 0 352 235 63 63
Fax : 0 352 235 84 74

 

KANALIMIZA ABONE OL