Eray Sena Kösedağ

Kayseri denince akla ilk gelen lezzetlerden biri mantı… Ama bu kez klasik haşlama değil, fırında nar gibi kızaran tepsi mantısından söz ediyoruz. Üstelik yapımı sandığınız kadar zor değil.

Dışı hafif kızarmış, içi bol kıymalı, üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirilmiş bir tepsi mantısı… Sofraya geldiği an herkesin iştahını kabartıyor.

İşin sırrı hamurunda ve dinlendirmede

Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurmak bu tarifin en kritik noktası. Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka 20–30 dakika dinlendirin. Böylece açması daha kolay, kıvamı daha ideal olur.

İç harçta ise yağsız kıyma, rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karabiber yeterli. Kayseri usulünde harç sade ama lezzetli olur.

Fırında iki aşamalı pişirme

Mantılar önce 190 derece fırında hafif kızarana kadar pişiriliyor. Ancak tamamen kurumasına izin vermemek önemli. Çünkü ikinci aşamada salçalı sos devreye giriyor.

Zeytinyağı ve domates salçasını kavurup sıcak su ekleyerek hazırladığınız sosu fırından çıkan mantıların üzerine gezdirin. Tekrar fırına verin ve sosu iyice çekmesini sağlayın.

Püf noktası: Yoğurdu hemen dökmeyin

Fırından çıkan mantıyı birkaç dakika dinlendirin. Ardından sarımsaklı yoğurdu ekleyin. Böylece yoğurt kesilmez ve mantının üzerinde ipeksi bir kıvam oluşur.

Pişirme aşamasında dikkat!

Mantılar ilk fırınlanışta tamamen kurutulmamalı. Üzerine salçalı sos döküleceği için çok çıtır olursa sosu yeterince çekemez ve iç kısmı sert kalabilir. Hafif kızarması yeterlidir.

Hamur ne kadar ince açılmalı?

Tepsi mantısı yaparken hamur bıçak sırtı kalınlığında, yani yaklaşık 1–1,5 mm incelikte açılmalıdır. Çok kalın olursa hamurlaşır, çok ince olursa kuruyabilir.

Yoğurtlu mu, yoğurtsuz mu?

Bu tamamen damak zevkine bağlı. Ancak sarımsaklı yoğurtlu tepsi mantısı en çok tercih edilen ve Kayseri usulüne en yakın versiyon olarak bilinir.

Üzerine hangi sos yakışır?

En klasik tercih; zeytinyağı ya da tereyağında kavrulmuş domates salçası ile hazırlanan sostur. Dilerseniz içine pul biber veya karabiber de ekleyebilirsiniz.

Servis önerisi

Tepsi mantısının yanına:

Turşu

Soğuk ayran

Taze yeşillikli bir salata

çok yakışır.

İçecek olarak ise:

Soğuk ayran

Ev yapımı limonata

Şalgam suyu

tercih edilebilir.

Yanına ne gider?

Servis sırasında yoğurdun üzerine taze kıyılmış nane, pul biber ya da sumak serpiştirerek lezzeti artırabilirsiniz.

Kaç kalori?

1 tabak tepsi mantısı ortalama 350 kalori civarındadır. Hem doyurucu hem de ölçülü tüketildiğinde ideal bir ana yemektir.