Kayseri denince akla ilk gelen lezzetlerden biri mantı… Ama bu kez klasik haşlama değil, fırında nar gibi kızaran tepsi mantısından söz ediyoruz. Üstelik yapımı sandığınız kadar zor değil.
Dışı hafif kızarmış, içi bol kıymalı, üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirilmiş bir tepsi mantısı… Sofraya geldiği an herkesin iştahını kabartıyor.
Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurmak bu tarifin en kritik noktası. Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka 20–30 dakika dinlendirin. Böylece açması daha kolay, kıvamı daha ideal olur.
İç harçta ise yağsız kıyma, rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karabiber yeterli. Kayseri usulünde harç sade ama lezzetli olur.
Mantılar önce 190 derece fırında hafif kızarana kadar pişiriliyor. Ancak tamamen kurumasına izin vermemek önemli. Çünkü ikinci aşamada salçalı sos devreye giriyor.
Zeytinyağı ve domates salçasını kavurup sıcak su ekleyerek hazırladığınız sosu fırından çıkan mantıların üzerine gezdirin. Tekrar fırına verin ve sosu iyice çekmesini sağlayın.
Fırından çıkan mantıyı birkaç dakika dinlendirin. Ardından sarımsaklı yoğurdu ekleyin. Böylece yoğurt kesilmez ve mantının üzerinde ipeksi bir kıvam oluşur.
Mantılar ilk fırınlanışta tamamen kurutulmamalı. Üzerine salçalı sos döküleceği için çok çıtır olursa sosu yeterince çekemez ve iç kısmı sert kalabilir. Hafif kızarması yeterlidir.
Tepsi mantısı yaparken hamur bıçak sırtı kalınlığında, yani yaklaşık 1–1,5 mm incelikte açılmalıdır. Çok kalın olursa hamurlaşır, çok ince olursa kuruyabilir.
Bu tamamen damak zevkine bağlı. Ancak sarımsaklı yoğurtlu tepsi mantısı en çok tercih edilen ve Kayseri usulüne en yakın versiyon olarak bilinir.
En klasik tercih; zeytinyağı ya da tereyağında kavrulmuş domates salçası ile hazırlanan sostur. Dilerseniz içine pul biber veya karabiber de ekleyebilirsiniz.
Tepsi mantısının yanına:
Turşu
Soğuk ayran
Taze yeşillikli bir salata
çok yakışır.
İçecek olarak ise:
Soğuk ayran
Ev yapımı limonata
Şalgam suyu
tercih edilebilir.
Servis sırasında yoğurdun üzerine taze kıyılmış nane, pul biber ya da sumak serpiştirerek lezzeti artırabilirsiniz.
1 tabak tepsi mantısı ortalama 350 kalori civarındadır. Hem doyurucu hem de ölçülü tüketildiğinde ideal bir ana yemektir.
Meteoroloji 7. Bölge Müdürlüğü’nün yayımladığı son tahminlere göre Kayseri’de hafta boyunca kar yağışı ve dondurucu soğuk etkili olacak. Perşembeden itibaren sıcaklıklar mevsim normallerinin altına iniyor.
Kayseri’nin üretim ve girişimcilik gücü bir kez daha tescillendi. KOSGEB desteklerinde dikkat çeken başarıyı Kayseri Milletvekili Şaban Çopuroğlu duyurdu. İşte detaylar…
Kayserispor’un yeni teknik direktörü için yurt dışıyla temas kurduğu öne sürüldü. Görüşmelerde önemli mesafe kat edildiği iddiası spor gündemine bomba gibi düştü.
Kayseri İl Emniyet Müdürlüğü’nün haftalık asayiş raporu açıklandı. Terör soruşturmalarından narkotik operasyonlarına kadar birçok başlıkta toplam 167 kişi tutuklandı. Kentte yüzlerce yıl hapis cezası bulunan şahıslar yakalandı.
Kayseri Büyükşehir Belediyesi Meclisi’nde alınan karar kısa sürede uygulamaya geçti. Talas Yenidoğan Mahallesi’ndeki bina artık bambaşka bir amaçla kullanılacak. Detaylar Kayseri Haber'de...
Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Memduh Büyükkılıç, kamu kurumlarından STK’lara, iş dünyasından esnaf temsilcilerine kadar birçok heyeti makamında ağırladı. Görüşmelerde ortak akıl, istişare ve Kayseri’nin geleceği öne çıktı.
Kayseri Kent Konseyi Kadın Çalışma Grubu, artan bireysel silahlanmaya dikkat çekti. Ruhsatsız tüfek cezalarından kurusıkı yaptırımlarına kadar birçok konuda yeni düzenleme çağrısı yapıldı. Detaylar Kayseri Haber'de...
Kayseri mutfağının en sevilen lezzetlerinden tepsi mantısı, fırından çıkan haliyle sofraların yıldızı oluyor. İşte tam kıvamında hamuru, bol harcı ve sosuyla evde yapabileceğiniz o tarif… Detaylar Kayseri Haber'de...
AK Parti Kayseri Milletvekili Murat Cahid Cıngı, Ramazan ayının ilk günlerinde yürütülen yoğun programı açıkladı. SKM artık Ramazan Koordinasyon Merkezi olarak çalışıyor. İlçelerden hanelere kadar geniş kapsamlı ziyaretler yapıldı
Kayseri’de A.E.P. (16), henüz bilinmeyen bir nedenle tartıştığı D.A.’yı (16) bıçakla yaraladı.
Kayseri Devlet Hastanesi’nin yeni başhekimi Ali Çöl, İl Sağlık Müdürü Mehmet Erşan ile birlikte Vali Gökmen Çiçek’i ziyaret etti.
Gebelikte oruç kararı sanıldığı kadar basit değil. Kadın Hastalıkları ve Doğum Uzmanı Sonay Öztaş, uzun süreli açlık ve susuzluğun anne ve bebek sağlığı üzerindeki olası etkilerine dikkat çekerek önemli açıklamalarda bulundu.
Kayseri’de sınıf öğretmeni Zeliha Dağ, geçirdiği rahatsızlık sonucu hayatını kaybetti.
Kayseri’de, ‘hırsızlık’ suçundan hakkında kesinleşmiş 12 yıl 10 ay hapis cezası bulunan S.E. (26) isimli kadın, polis ekiplerince yakalandı.
