Kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden pastırmaya ilgi bu yıl da yoğun. Son günlerde sosyal medyada hızla yayılan “kısa sürede yapılan pastırma” paylaşımları ise tüketicilerin kafasında soru işaretleri oluşturdu. Konuyu pastırmacılara sorduk.

Pastırma ustalarına göre gerçek ve kaliteli bir pastırmanın 2–3 gün gibi kısa bir sürede yapılması mümkün değil. Ustalar, iyi bir pastırmanın ortalama 1 ila 1,5 ay süren zahmetli bir süreçten geçtiğini vurguluyor.

Pastırmanın yapımında kullanılan etin kalitesi de büyük önem taşıyor. Esnafa göre pastırma en iyi antrikot etinden yapılıyor. Daha yağsız pastırma tercih edenler için ise dana sırtı ön plana çıkıyor. Etin tuzlanması, dinlendirilmesi ve çemenlenmesi gibi aşamaların aceleye getirilmemesi gerektiği özellikle belirtiliyor.

Kış aylarında pastırma satışlarının oldukça iyi gittiğini ifade eden esnaf, yerli ve yabancı turistlerin pastırmaya olan ilgisinin her geçen gün arttığına dikkat çekiyor. Kayseri pastırmasının ününün sınırları aştığını söyleyen esnaf, özellikle soğuk havalarda bu geleneksel lezzete talebin daha da yükseldiğini belirtiyor.