Kayseri denince akla ilk gelen lezzetlerden biri mantı… Ama bu kez klasik haşlama değil, fırında nar gibi kızaran tepsi mantısından söz ediyoruz. Üstelik yapımı sandığınız kadar zor değil.
Dışı hafif kızarmış, içi bol kıymalı, üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirilmiş bir tepsi mantısı… Sofraya geldiği an herkesin iştahını kabartıyor.
Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğurmak bu tarifin en kritik noktası. Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka 20–30 dakika dinlendirin. Böylece açması daha kolay, kıvamı daha ideal olur.
İç harçta ise yağsız kıyma, rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karabiber yeterli. Kayseri usulünde harç sade ama lezzetli olur.
Mantılar önce 190 derece fırında hafif kızarana kadar pişiriliyor. Ancak tamamen kurumasına izin vermemek önemli. Çünkü ikinci aşamada salçalı sos devreye giriyor.
Zeytinyağı ve domates salçasını kavurup sıcak su ekleyerek hazırladığınız sosu fırından çıkan mantıların üzerine gezdirin. Tekrar fırına verin ve sosu iyice çekmesini sağlayın.
Fırından çıkan mantıyı birkaç dakika dinlendirin. Ardından sarımsaklı yoğurdu ekleyin. Böylece yoğurt kesilmez ve mantının üzerinde ipeksi bir kıvam oluşur.
Mantılar ilk fırınlanışta tamamen kurutulmamalı. Üzerine salçalı sos döküleceği için çok çıtır olursa sosu yeterince çekemez ve iç kısmı sert kalabilir. Hafif kızarması yeterlidir.
Tepsi mantısı yaparken hamur bıçak sırtı kalınlığında, yani yaklaşık 1–1,5 mm incelikte açılmalıdır. Çok kalın olursa hamurlaşır, çok ince olursa kuruyabilir.
Bu tamamen damak zevkine bağlı. Ancak sarımsaklı yoğurtlu tepsi mantısı en çok tercih edilen ve Kayseri usulüne en yakın versiyon olarak bilinir.
En klasik tercih; zeytinyağı ya da tereyağında kavrulmuş domates salçası ile hazırlanan sostur. Dilerseniz içine pul biber veya karabiber de ekleyebilirsiniz.
Tepsi mantısının yanına:
Turşu
Soğuk ayran
Taze yeşillikli bir salata
çok yakışır.
İçecek olarak ise:
Soğuk ayran
Ev yapımı limonata
Şalgam suyu
tercih edilebilir.
Servis sırasında yoğurdun üzerine taze kıyılmış nane, pul biber ya da sumak serpiştirerek lezzeti artırabilirsiniz.
1 tabak tepsi mantısı ortalama 350 kalori civarındadır. Hem doyurucu hem de ölçülü tüketildiğinde ideal bir ana yemektir.