admin1

Kayseri’nin dünyaca ünlü pastırması, mayalanmış hamur ve kaşar peyniriyle buluşarak geleneksel bir lezzet şölenine dönüşüyor.

Osmanlı seyyahı Evliya Çelebi’nin Seyahatname adlı eserinde de bahsettiği pastırma, asırlardır Anadolu mutfağının önemli tatları arasında yer alıyor. Ramazan ayında ise özellikle pideyle birleşerek sofralarda daha fazla tercih ediliyor. Ustalar tarafından özenle seçilen çemenli pastırmalar, bıçak sırtı inceliğinde dilimleniyor.

 Dinlendirilerek tam kıvamına ulaşan pide hamuru elde açılıyor. Hamurun üzerine bol miktarda rendelenmiş taze kaşar peyniri serpilirken, ince dilimlenen pastırmalar peynirin üzerine yerleştiriliyor. Hazırlanan pideler yüksek ısılı taş fırınlarda pişiriliyor. Fırından çıkan pastırmalı pideler, eriyen kaşarın kıvamı ve pastırmanın baharatlı aromasıyla hem göze hem damağa hitap ediyor.
Fırıncılar, Ramazan boyunca pastırmalı pideye talebin arttığını belirtirken, bu geleneksel lezzetin özellikle iftar saatlerinde yoğun ilgi gördüğünü ifade ediyor. Pastırma, peynir ve mayalanmış hamurun uyumu, Ramazan sofralarında geleneksel tatların yaşatılmaya devam ettiğini gösteriyor.